|
|
Gestoofde Ossenstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kilo ossestaarten
2 uien
4 stukken wit van prei
1 kleine winterwortel in stukken
Takje tijm, rozemarijn en peterselie en een blaadje laurier (bij elkaar gebonden als boeket)
2 kruidnagels
Voorbereiding:
Vraag de slager om ossenstaartstukken van zeker 10 cm dik (bovenste deel vd staart). Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
Bind 4 stukken wit van prei met een touwtje op. Plaats de ossenstaarten rechtop in een pan/schaal. Zet deze in de hete oven. Als de ossenstaarten bruin verkleurd zijn (bruneren) deze uit de oven halen.
Over terugschakelen naar 100 graden.
Staarten uit pan halen. Leg in de pan de geschilde stukken van 2 uien, een in stukken gesneden winterwortel, opgebonden prei en het bouquet garni + 2 kruidnagels. Zet de staarten rechtop op de groenden. Doe het deksel op de pan en zet in de oven. Controleer regelmatig of het vlees gaar is. reken op 3 uur. Het vlees mag niet te gaar zijn en van het bot vallen. Zodra de staarten gaar zijn, de pan uit de oven halen en de prei voorzichtig uit de pan scheppen. Van de prei kun je met zout , peper en olijfolie een heerlijk smeerseltje prakken, lekker voor bij de maaltijd op stokbrood.
Laat de ossenstaarten buiten de koelkast afkoelen en zet de pan een nacht in de koelkast. Warm de volgende dag de staarten langzaam op. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
|
|
|